Quelle catégorie a réussi à attirer l'attention des Portugais lors de leurs passages au supermarché ? À ce jour, une catégorie a séduit plus de 35 000 foyers : les boissons non alcoolisées !
Face à un consommateur de plus en plus averti, qui prend ses décisions d'achat en veillant à adapter ses dépenses à son budget – ce qui constitue en soi un défi dans un contexte économique instable –, comment les boissons gazeuses parviennent-elles à renforcer leur attractivité ? Dans les paragraphes qui suivent, nous présenterons quelques arguments qui permettent de comprendre les raisons de la popularité croissante de cette catégorie.
Cependant, s’il est vrai que les boissons sont désormais présentes dans un plus grand nombre de foyers, cette réalité ne s’applique pas à tous les segments de cette vaste catégorie. Les acheteurs posent en effet de nouveaux défis, car ils composent leur panier de manière plus rationnelle et réfléchie depuis le début des années 2010. Nous examinerons donc également les nouvelles dynamiques qui transforment cette catégorie, ainsi que les tendances susceptibles d’en façonner l’avenir.
Boissons gazeuses aromatisées et autres boissons gazeuses vs. cibles
Le rayon coloré, proposant des boissons gazeuses, des jus de fruits ou des thés glacés, s'est distingué au premier trimestre de l'année 2025, en enregistrant la plus forte croissance en valeur (+4,9 %). Il convient de souligner que cette croissance a été stimulée par l'arrivée de colas et de boissons gazeuses aromatisées.
Ces deux segments ont attiré davantage d'acheteurs, mais ils ont ciblé des publics différents. Si, d'une part, le goût classique des colas a séduit les acheteurs les plus jeunes (moins de 35 ans), d'autre part, l'attrait des boissons gazeuses aromatisées s'est concentré sur les consommateurs âgés de 34 à 49 ans. La demande d'une boisson qui stimule les papilles gustatives de la cible plus adulte profite aux boissons gazeuses aromatisées. Ce sont ces boissons qui ont conquis la plus grande part du panier de la catégorie, démontrant que le consommateur cherche à diversifier ses achats avec un produit qui lui apporte plus qu'une simple désaltération grâce à une boisson gazeuse, mais qui lui offre également un plaisir gustatif.
Boissons gazeuses et santé
À côté du rayon des boissons gazeuses, on trouve les eaux : constituent-elles une menace pour les boissons gazeuses ? S'agit-il de boissons de substitution ou de complément ?
Si l'on examine la dynamique des transferts de volume entre les boissons gazeuses et les eaux, on constate que le transfert le plus important concerne les eaux gazeuses, qui profitent d'une perte de volume dans différents segments des boissons gazeuses. Toutefois, même parmi les eaux gazeuses, l'attention se porte sur les eaux gazeuses aromatisées, qui ont fait leur apparition sur la table de 224 000 foyers supplémentaires.
Face à la tendance croissante en faveur d'un mode de vie plus sain et à une prise de conscience accrue des valeurs nutritionnelles et des risques liés à la consommation de sodas, le consommateur se tourne vers des boissons plus naturelles. Toutefois, il ne souhaite pas pour autant renoncer à l'effervescence ni à un élément incontournable de cette catégorie : le goût.
Par conséquent, les boissons gazeuses devront s'aligner sur les exigences des consommateurs afin de ne pas être reléguées au second plan et de répondre aux préoccupations et aux nouvelles tendances. Certains segments ont réussi à s'adapter à cette situation, notamment les colas et les boissons gazeuses aromatisées. Les colas à faible teneur en calories sont déjà présentes dans 41,4 % des foyers, avec une fréquence d'achat en hausse de +7,6 %, tandis que les colas classiques enregistrent une baisse de -5,2 % de leur fréquence d'achat.
Parmi les boissons rafraîchissantes aromatisées qui gagnent en popularité sur le marché, ce sont les boissons aromatisées allégées qui ont connu la plus forte progression, atteignant 196 000 foyers, avec une fréquence d'achat en hausse de 33,3 % dans ce segment.
Boissons non alcoolisées : à la maison ou à l'extérieur
Avec l'arrivée des beaux jours, on constate que les terrasses sont plus fréquentées et que les tables sont davantage garnies de boissons. Mais la tendance en matière de boissons non alcoolisées sera-t-elle similaire à celle observée à l'intérieur ?
Il s'agit d'une catégorie qui coexiste aussi bien à l'extérieur qu'à la maison. On peut acheter une boisson gazeuse pour la consommer chez soi, tout comme on peut commander la même boisson sur une terrasse. Dans ce cas, s'agit-il d'une consommation cannibalisée ? La réponse est oui. On constate qu'avec une croissance de +4,9 % en valeur à domicile, les boissons ne parviennent pas à évoluer au même rythme à l'extérieur (+0,8 %), ce qui nous montre des signes de cannibalisation entre les canaux.
Malgré tout, le canal « hors domicile » pourrait bien être une mine d'or qui ne demande qu'à être exploitée, car il offre la possibilité d'étendre la présence de certains segments et marques à davantage de lieux de consommation – ceux que le consommateur fréquente le plus régulièrement (+10,4 %) lorsqu'il cherche à acheter des boissons.
À titre d'exemple, citons le succès des colles classiques, un segment qui parvient à tirer parti du canal hors domicile pour en faire un moteur de ventes face au canal à domicile. Dans le cadre du hors domicile également, les colles reproduisent l'effet observé à domicile, en touchant davantage les jeunes consommateurs.
Boissons non alcoolisées : à domicile ou en format grand format
Si, autrefois, il était courant de voir d’énormes caddies sortir du supermarché, chargés des traditionnelles courses mensuelles, la tendance s’est aujourd’hui inversée. Les paniers font l’objet d’une plus grande maîtrise en raison de la prudence financière des consommateurs, et la réduction des achats est compensée par une plus grande régularité des visites en magasin. Nous avons un consommateur qui se rend plus souvent au supermarché et qui, de ce fait, a ajusté la quantité de produits qu’il ramène chez lui. Les boissons gazeuses ont donc dû s’adapter à ce scénario, car la question suivante planait dans l’air : « Les grands packs, contenant plusieurs bouteilles, auront-ils toujours leur place dans les rayons, ou faudra-t-il proposer une offre adaptée au panier plus petit du consommateur ? »
Les chiffres montrent que les consommateurs ont changé leurs habitudes : les bouteilles individuelles d'un litre ont gagné 18,9 % de parts de marché, tandis que les packs de deux et les packs de quatre ont perdu du terrain.
Face à l'évolution des habitudes d'achat, le secteur a dû s'adapter au nouveau panier du consommateur afin que les boissons gazeuses ne soient pas écartées de ce dernier.
Boissons gazeuses : à la maison ou chez Futuro ?
Le comportement des consommateurs est imprévisible et les raisons pour lesquelles ils modifient le contenu de leur panier sont innombrables, ce qui rend difficile la définition des décisions à prendre. Nous pouvons néanmoins tirer des enseignements des exemples actuels et mieux préparer l'avenir.
Les boissons non alcoolisées font partie du quotidien des Portugais, étant présentes dans 94,5 % des foyers portugais. Bien qu’il s’agisse d’une catégorie très présente dans le panier d’achat, les boissons gazeuses ont dû s’adapter aux nouvelles dynamiques du marché des achats pour la maison. C'est là qu'intervient l'ajustement des formats qu'il a fallu mettre en place pour que la catégorie reste compétitive et s'adapte aux nouvelles habitudes d'achat. Il convient donc de souligner la nécessité constante de suivre le comportement de l'acheteur, car c'est lui qui dicte les changements que la catégorie devra subir pour rester en phase avec ses attentes.
De plus, il est nécessaire d'harmoniser la gestion traditionnelle de la catégorie avec les nouvelles tendances qui se dessinent. C'est là qu'interviennent la nécessité de proposer des options plus saines et l'importance d'être à l'écoute du consommateur, afin de comprendre l'évolution de ses préférences. Les tendances récentes indiquent une demande pour des boissons aromatisées et des options allégées ; il convient donc d'adapter la gamme à cette demande, en optimisant l'assortiment en fonction des besoins du marché.
Il existe également des opportunités à exploiter dans un avenir proche. Si ce segment touche déjà 94,5 % des foyers à domicile, il reste encore une marge de manœuvre considérable à exploiter dans le secteur hors domicile.
Comme expliqué précédemment, chaque segment s'adresse à une cible différente ; il convient donc d'explorer l'éventail des acheteurs répartis selon des facteurs démographiques comme autant d'opportunités. Si les glaces attirent une clientèle plus jeune et les boissons gazeuses aromatisées une cible plus adulte, quels seront les obstacles ou les motivations qui inciteront ces cibles à s'intéresser aux segments opposés ?
En conclusion, compte tenu des nouvelles tendances, il apparaît nécessaire d'adapter le portefeuille de produits et la stratégie en matière de formats, tout en saisissant l'opportunité d'être présent sur les lieux fréquentés par les consommateurs de cette catégorie, notamment dans le secteur hors domicile, afin que les boissons rafraîchissantes continuent de faire partie du quotidien des acheteurs, quel que soit le format, le lieu ou le choix recherché.
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