Après avoir connuun ralentissement de sa croissance pendant près de deux ans, pourquoi le marché des pâtisseries surgeléesconnaît-il une reprise cette année ? Selon les données de l'indice de consommation Worldpanel, en août 2025, les ventes du marché des pâtisseries surgeléesont augmenté de 2,6 % par rapport à l'année précédente.La principale raison de cette croissance réside dansl'élargissement de la clientèle etl'augmentation du taux de pénétration de 2,4 points de pourcentage par rapport à l'année précédente.L'évolution et la diversification des besoins des consommateurs ont considérablement élargi les perspectives de croissance de cette catégorie de produits.
Avec l'accélération du rythme de vie, les consommateurs n'attendent plus seulement des produits de boulangerie surgelés qu'ils soient pratiques, mais exigent également qu'ils soient sains, savoureux et adaptés à différentes situations. Pour se démarquer dans ce secteur, les marques doivent continuer à se concentrer sur trois aspects principaux : l'amélioration de la qualité nutritionnelle, l'innovation dans les catégories de produits et l'adaptation aux différentes situations.
一、Remise en forme :
Sous l'impulsion de la stratégie nationale de « perte de poids scientifique », le concept de santé des pâtisseries surgelées s'est développé et affiné dans une direction plus ciblée.
● Les ingrédients naturels, un choix sain :de plus en plus de marques s'intéressent aux ingrédients naturels et nutritifs afin de répondre aux attentes des consommateurs en matière de santé. Les céréales complètes, le blé complet et le sarrasin, entre autres, sont très prisés pour leurs propriétés naturelles, saines et riches en fibres, et sont donc de plus en plus utilisés dans les recettes. Les données montrent que les pâtisseries surgeléesà base de céréales complètesont attirécette année1,2 fois plus de consommateurs que l'année dernière. Les ingrédients eux-mêmes sont bons pour la santé et répondent parfaitement aux besoins des consommateurs en matière d'alimentation saine.
● Ingrédients de qualité, fraîcheur et saveur garanties :les consommateurs accordent de plus en plus d'importance à la liste des ingrédients des produits alimentaires. Des ingrédients de qualité permettent non seulement d'améliorer le goût et la texture des produits, mais aussi d'offrir aux consommateurs des produits surgelés véritablement nutritifs. Au cours du premier semestre de cette année, la plupart des fabricants de produits surgelés ont remplacé le « beurre » par du « lait frais »eau » dans leurs petits pains surgelés ; dans la catégorie des galettes, ils ont remplacé le « shortening » par du « saindoux alimentaire » ou ajouté du beurre pour améliorer le goût. L'amélioration de ce type d'ingrédients a permis de changer efficacement la perception qu'avaient les consommateurs des pâtisseries surgelées.
● Personnalisation des fonctionnalités, satisfaction précise :afin de répondre aux besoins spécifiques de différents groupes de population, des produits de boulangerie surgelés fonctionnels apparaissent sans cesse. Par exemple, la plupart des fabricants proposent des tangyuan à teneur réduite en sucre, principalement destinés aux personnes âgées qui ont davantage besoin de tangyuan à teneur réduite en sucre ou édulcorés. Les raviolis à faible teneur en sodium et les petits pains à faible indice glycémique répondent également de manière précise à des besoins spécifiques en matière de santé. Ces produits dépassent les limites des produits de boulangerie surgelés traditionnels et constituent un nouveau choix pour une gestion personnalisée de la santé.
二、Innovation en matière de catégories :
Les consommateurs ne se contentent plus des produits surgelés traditionnels, mais sont davantage désireux d'essayer de nouvelles catégories. Parmi toutes les catégories de produits de boulangerie surgelés, les produits surgelés de loisirs sont le principal moteur de la croissance du marché, avec un taux de pénétration en hausse de 3,2 points de pourcentage par rapport à l'année précédente.
● Cuisson rapide et fusion, délicieux et pratique: la fusion entre « cuisson + congélation rapide » a ouvert une nouvelle voie, offrant aux consommateurs un choix varié et enrichissant la culture culinaire familiale.Les données de l'indice Worldpanel Consumer Index montrent queles pizzas surgelées ont attiré 2,32 millions de nouveaux consommateurs et les tartelettes surgelées 1,12 million. Il suffit aux consommateurs de les réchauffer simplement dans leur four ou leur friteuse à air chaud pour recréer facilement les saveurs d'un restaurant occidental. Ce type de produits est particulièrement apprécié des jeunes et des familles avec enfants. Il se distingue sur les plateformes de commerce électronique et constitue un nouveau moteur de croissance.
● Catégories traditionnelles, focus sur les segments :à la différence des catégories émergentes, les catégories traditionnelles de produits surgelés cherchent à générer de la croissance en modifiant les modes de cuisson ou la forme des produits. Par exemple, la catégorie des raviolis a donné naissance aux raviolis cuits à la vapeur et frits, qui connaissent un grand succès. Les petits pains salés ont amélioré leur texture et leur saveur en augmentant leur poids et en enrichissant leur garniture. Les boulettes de riz ont fait une percée majeure en matière de forme, transmettant aux consommateurs une belle signification grâce à leur forme particulière.Selon les données de l'indice de consommation Worldpanel, les tangyuan de forme spéciale ont touché 20 % des consommateurs de tangyuan pendant la période du Nouvel An chinois, soit une augmentation de 5 points de pourcentage par rapport à l'année dernière, devenant ainsi le principal moteur de croissance de cette catégorie.
三、Approfondissement du scénario :
Pour que les produits de boulangerie surgelés s'intègrent véritablement dans le quotidien, il est essentiel qu'ils s'adaptent parfaitement aux modes de vie variés des consommateurs.
Le petit-déjeuner est un élément indispensable de la table familiale des consommateurs. Avec la diversification et la fragmentation du marché, les consommateurs disposent d'un choix de plus en plus varié pour leur petit-déjeuner.Pour les produits surgelés, le petit-déjeuner est déjà le premier scénario de consommation. Selon l'étude« étude sur les habitudes alimentaires à domicile »» (cliquez sur le lien pour consulter l'article détaillé), les dépenses des consommateurs pour le petit-déjeuner représentent plus de 40 % (43 %) du total des produits surgelés. Retrouver de l'énergie, bénéficier d'un apport énergétique durable et satisfaire ses préférences gustatives sont les principales raisons qui poussent les consommateurs à choisir des pâtisseries surgelées pour leur petit-déjeuner.
Dans le même temps, la popularité des appareils électroménagers de cuisine a permis d'élargir les possibilités d'utilisation des produits de boulangerie surgelés, qui sont de plus en plus fréquents lors des repas en famille et des activités parent-enfant. Les données montrent queles friteuses à air chaud, les fours à micro-ondes et les fours traditionnelsoccupent les premières places. Au-delà des méthodes de cuisson traditionnelles, les nouvelles façons d'utiliser les pâtisseries surgelées offrent de nouvelles possibilités aux consommateurs. Par exemple, les « boulettes de riz gluant croustillantes fourrées à la confiture » faites avec des coquilles d'œufs et des boulettes de riz gluant, ou les « gâteaux maison » faits avec des galettes de riz.Ces « plats diaboliques » créatifs sont non seulement faciles et sûrs à préparer, ce qui permet aux enfants de participer et renforce l'interaction parent-enfant, mais ils permettent également aux novices en cuisine de ressentir la satisfaction d'un grand chef. On peut dire que la diversification constante des occasions de consommation ouvre de nouvelles perspectives pour les pâtes surgelées.
Conclusion
La reprise du marché des pâtes surgelées en 2025 reflète non seulement l'évolution de la demande des consommateurs, mais aussi les efforts déployés par l'industrie en matièred'amélioration de la santé, d'innovation dans les catégories de produits et d'adaptation aux différents scénarios. Pour conquérir le marché, les marques doivent continuer à déployer leurs efforts. Du point de vue des consommateurs, qu'il s'agisse d'améliorer encore les propriétés santé des produits, de développer de nouvelles catégories de produits fusionnant plusieurs domaines ou de s'adapter avec précision à des scénarios de consommation plus diversifiés, il sera essentiel de comprendre les besoins réels des consommateurs afin de les attirer efficacement et d'améliorer la pénétration de la marque pour assurer une croissance durable.À l'avenir, le marché des pâtisseries surgelées connaîtra peut-être une concurrence encore plus intense, mais il sera également riche en nouvelles opportunités.
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