La consommation de plats préparés à l'extérieur fait désormais partie du quotidien de la plupart des foyers d'Amérique centrale. Le nouveau défi consiste à s'intégrer dans ce quotidien, un facteur susceptible de redéfinir les perspectives de croissance des restaurants et des chaînes de restauration.
Le défi d'un restaurant consiste-t-il à attirer davantage de clients… ou à faire en sorte que les mêmes clients reviennent plus souvent ? Les données relatives à l'Amérique centrale invitent à repenser cette question et montrent que la croissance peut se construire de manière très différente selon les marchés.
Environ 90 % des foyers de la zone CariCAM consomment ou achètent des plats préparés à l'extérieur, le Guatemala et la République dominicaine affichant les taux de pénétration les plus élevés (93 %).
La véritable différence entre les marchés apparaît lorsqu'on analyse la fréquence à laquelle ces occasions se présentent.
Le Costa Rica et le Honduras concentrent la majeure partie de leurs dépenses sur les achats mensuels (respectivement 43 % et 42 %), tandis que le Salvador (6 %) et la République dominicaine (4 %) comptent une proportion plus importante de consommateurs qui mangent à l'extérieur plusieurs fois par semaine.
Plus qu'une simple différence de consommation, ce comportement peut refléter des marchés aux dynamiques différentes. Sur certains marchés, aller au restaurant reste un événement planifié ; sur d'autres, cela fait partie de la routine hebdomadaire des ménages.
Pour les marques, cette différence modifie leur orientation stratégique. Sur les marchés où les achats sont plus réguliers, la croissance peut dépendre de l’augmentation de la fréquence, du renforcement de la fidélité et de la conquête de parts de marché au sein d’habitudes déjà bien ancrées. Sur les marchés où prédominent les occasions mensuelles, le défi peut consister à créer de nouvelles occasions de consommation et à renforcer l’intérêt de sortir de chez soi pour fréquenter les restaurants au quotidien.
Le menu raconte lui aussi une histoire
Les préférences des consommateurs révèlent une autre tendance intéressante.
Le poulet arrive en tête des choix alimentaires hors domicile dans la région – 25 % des repas habituels au Honduras et 24 % en République dominicaine –, suivi de la pizza (22 % au Guatemala et 21 % au Salvador) et des hamburgers, qui représentent entre 12 % et 15 % des repas habituellement consommés par les Centraméricains. En revanche, la cuisine italienne et japonaise reste encore peu explorée dans la région. Au-delà du classement, cela suggère que les catégories qui remportent le plus de succès sont celles qui répondent à des occasions de consommation fréquentes et accessibles, devenant ainsi des choix habituels plutôt que des expériences ponctuelles.
Comprendre l'évolution de ces occasions de consommation permet d'identifier des opportunités d'innovation, d'élargissement de la carte et des stratégies commerciales adaptées à la réalité de chaque marché.
Lorsque la quasi-totalité des foyers appartient déjà à une catégorie, la question n'est plus de savoir qui consomme , mais comment, à quelle fréquence et dans quelles circonstances. C'est souvent dans ces différences que se cachent les plus grandes opportunités de croissance.
Cette analyse montre comment il est possible d'apporter rapidement une réponse à une question commerciale spécifique grâce à des informations provenant directement de consommateurs réels.
Que ce soit pour comprendre les habitudes de consommation, évaluer un secteur d'activité ou valider une hypothèse commerciale, ce type d'études fournit des données fiables permettant de prendre des décisions plus rapidement. Si votre entreprise a besoin de réponses à certaines questions, nous serons ravis de vous aider.
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