De plus en plus d'Espagnols se mettent à consommer de la viande de porc fraîche à l'extérieur de leur domicile. Plus précisément, les données de 2024 montrent que la pénétration a augmenté de 0,7 point de pourcentage par rapport à l'année précédente, de sorte que 57,4 % consomment désormais ce produit à un moment ou à un autre. De même, la fréquence de consommation a augmenté, avec un total de 7,4 fois par an contre 6,8 en 2023.
En ce qui concerne les produits à base de porc, qui représentent 20 % du volume total de la consommation de viande fraîche hors domicile, les options les plus consommées par les Espagnols, pratiquement 1 fois sur 3, sont, dans l'ordre, les montaditos, les hamburgers, le filet, le secreto et les côtes.
Quant à l'endroit où nous le consommons, la moitié du temps, c'est dans un bar/cafétéria, contre 35,4 % dans les restaurants, dont 8,8 % dans la restauration organisée. Cependant, à en juger par les données relatives aux autres viandes fraîches, il existe une marge de croissance énorme pour la viande de porc dans le canal de la restauration. Plus précisément, les autres viandes fraîches sont consommées à 70,9 % dans les restaurants, dont 43,1 % dans la restauration organisée, loin des chiffres - plus bas - présentés par la viande de porc.
En ce qui concerne le profil moyen du consommateur, la viande de porc fraîche trouve son principal bastion chez les seniors, car ce segment représente 7 consommations sur 10 hors domicile, ce qui est à prendre en compte car il s'agit de la tranche de la population qui connaît la plus forte croissance dans notre pays. Cependant, Kantar Worldpanel souligne l'intérêt de capter les jeunes consommateurs, de sorte que les stratégies multigénérationnelles seront essentielles et qu'il faudra essayer de toucher le plus grand nombre possible de segments de population.
D'autre part, la viande de porc transformée a un taux de pénétration de 75 %, c'est-à-dire que 3 Espagnols sur 4 en consomment à un moment ou à un autre hors de leur domicile. Une fois encore, ce sont les seniors qui concentrent le plus de consommation ; tandis que pour le lomo embuchado (jambon cru) et le jambon ibérique, ce sont eux qui augmentent de manière notable leur pénétration, le premier de 1,1 p.p. et le second de près de 2 p.p.
Une fois encore, les jeunes et la nécessité d'adapter l'offre aux besoins sont essentiels pour développer la consommation de viande de porc transformée hors domicile.
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