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La manière dont les Brésiliens consomment des protéines est en train de changer — et se contenter d'examiner la quantité totale consommée ne suffit pas pour cerner pleinement la situation. Selon le moment de la journée, certaines protéines prennent de l'importance ou en perdent dans la composition des plats.
L'une des tendances les plus marquantes se manifeste dès le matin. Les données du Panel d'utilisation Worldpanel by Numerator montrent que les œufs ont gagné 3,8 points de pourcentage en termes d'occasions de consommation au petit-déjeuner et qu'ils sont désormais présents dans la moitié des plats riches en protéines servis lors de ce repas.
Ce comportement contraste avec les résultats observés pour l'ensemble de la catégorie et montre comment les choix en matière de protéines se répartissent tout au long de la journée.
Quelles sont les protéines les plus couramment présentes dans les assiettes des Brésiliens ?
Sur l'ensemble de l'année 2026, la viande bovine reste la protéine la plus présente, avec 33,7 % des cas analysés. Viennent ensuite le poulet, avec 22,8 %, et les œufs, avec 16,2 %.
Par rapport à la même période de l'année précédente, la viande bovine a progressé de 5,5 points de pourcentage, tandis que la viande de poulet a augmenté de 2,6 points de pourcentage.
Les œufs ont suivi une évolution différente : dans l'ensemble, ils ont enregistré un léger recul de 0,7 point de pourcentage. La viande de porc (-0,8 p.p.) et les saucisses (-2 p.p.) ont également perdu du terrain.
Mais ce résultat global masque un changement important : lorsqu’on examine séparément le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, il apparaît clairement que le rôle de chaque protéine est en train d’évoluer.
Pourquoi les œufs ont-ils le vent en poupe au petit-déjeuner ?
C'est au petit-déjeuner que l'évolution de la consommation d'œufs se manifeste le plus nettement. Alors que la charcuterie continue de perdre du terrain, les œufs ont gagné 3,8 points de pourcentage et représentent désormais 50 % des plats protéinés consommés à ce moment de la journée.
Cela signifie que le léger recul observé sur l'ensemble des occasions de consommation ne traduit pas nécessairement une perte généralisée d'importance de cette catégorie. Au contraire : les œufs renforcent leur présence à un moment précis de la routine alimentaire des Brésiliens.
Le petit-déjeuner s'impose ainsi comme un moment particulièrement important pour cette catégorie et montre à quel point il peut être tout aussi pertinent de comprendre à quel moment un aliment est consommé que d'en suivre les performances globales.
Qu'en est-il des protéines au déjeuner et au dîner ?
Pour les repas principaux, le déroulement est différent.
Au déjeuner, les œufs perdent du terrain face à l'essor de la viande de bœuf et, surtout, du poulet, dont le prix plus abordable constitue un facteur important de l'expansion de sa présence. À eux deux, la viande de bœuf et le poulet figurent déjà dans près de 75 % des plats protéinés servis au déjeuner.
Outre le dîner, le poulet et la viande bovine continuent également de gagner du terrain, tandis que les œufs parviennent à conserver leur place importante dans la composition des plats.
Ces tendances montrent qu'il n'existe pas de dynamique unique de substitution entre les protéines. Le choix varie en fonction du moment de la consommation et des besoins liés à chaque repas.
Dans quelle mesure le prix et l'accessibilité influencent-ils la consommation de protéines ?
Le prix, l'accessibilité et les circonstances expliquent en partie comment les Brésiliens réorganisent leur consommation de protéines au cours de la journée.
La pression sur les prix de la viande bovine continue d'influencer les décisions des consommateurs et peut favoriser d'autres alternatives. Dans ce contexte, le poulet tire parti de son prix plus abordable, en particulier pour les repas principaux.
En ce qui concerne les œufs, cependant, les données révèlent une dynamique qui leur est propre. Malgré un léger recul de la consommation globale, leur forte progression le matin indique que la consommation se concentre davantage au petit-déjeuner.
Plus qu’un simple remplacement d’une protéine par une autre, on observe une redistribution des choix alimentaires tout au long de la journée: le poulet prend le dessus surtout lors des repas principaux, tandis que les œufs gagnent en importance en début de journée.
À propos de l'étude
Ces données proviennent du Panel d'utilisation Worldpanel by Numerator, qui couvre l'ensemble du territoire national et permet de comprendre non seulement ce qu'achètent les ménages brésiliens, mais aussi comment ces produits sont effectivement utilisés par les consommateurs.
Cette analyse s'appuie sur plus de 53 milliards d'occasions de consommation d'aliments et de boissons, ce qui permet d'identifier l'évolution des habitudes de consommation en fonction des différents moments de la journée, des repas et des occasions.
Foire aux questions
Quelle protéine est la plus présente dans l'alimentation des Brésiliens ?
Sur l'ensemble de l'année 2026, la viande bovine arrive en tête des occasions analysées, avec une part de 33,7 %, suivie du poulet, avec 22,8 %, et des œufs, avec 16,2 %.
Les Brésiliens consomment-ils davantage d'œufs ?
La consommation varie selon les occasions. Sur l'ensemble des occasions analysées, la consommation d'œufs a reculé de 0,7 point de pourcentage par rapport à la même période de l'année précédente. Au petit-déjeuner, en revanche, elle a progressé de 3,8 points de pourcentage et les œufs sont désormais présents dans la moitié des plats contenant des protéines.
Quelle est l'importance des œufs au petit-déjeuner ?
Les œufs représentent déjà 50 % des plats protéinés consommés au petit-déjeuner, ce qui fait de ce repas un segment particulièrement important pour cette catégorie.
Quelles sont les protéines qui prédominent dans le déjeuner ?
La viande de bœuf et le poulet constituent les principales sources de protéines du déjeuner et, à eux deux, ils sont présents dans près de 75 % des plats riches en protéines de ce repas.
Pourquoi le poulet connaît-il un tel essor ?
La plus grande accessibilité du poulet contribue à son essor, notamment dans les repas principaux, dans un contexte où le prix et le budget continuent d'influencer les choix des consommateurs.
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