Cette catégorie représente 1/3 des dépenses en protéines.
Même avec une augmentation de 18 % du prix moyen, la viande bovine reste la protéine préférée des Brésiliens. Selon les données de Worldpanel by Numerator, le volume consommé a augmenté de 9 % au premier trimestre 2025, et la pénétration dans les foyers brésiliens a atteint 93 %, soit une progression de 5,1 points de pourcentage par rapport à la même période en 2024.
La viande bovine domine la consommation de protéines au Brésil
La viande bovine est présente dans 29 % des occasions de consommation et représente un tiers des dépenses totales en protéines. Lorsqu'elle est présente dans le panier, elle génère une augmentation de 8,9 points de pourcentage de la valeur totale, ce qui montre son impact sur la consommation de masse.
Comportement des consommateurs : coupes, marques et canaux
Face à la situation économique, les consommateurs ont ajusté leurs choix. Les morceaux haut de gamme sans marque, comme le bifteck, représentent 35 % du volume consommé, tandis que les options plus abordables avec marque, comme la viande hachée, représentent 16 %. Parmi les morceaux les plus vendus dans cette catégorie, on trouve le paleron (6 %) et le rumsteck (2 %). Le choix des morceaux varie au cours du mois. Au début du mois, les cubes et les morceaux entiers sans marque gagnent du terrain ; au milieu du mois, la viande hachée de marque prend le dessus ; et à la fin, les morceaux sans marque (à l'exception de la viande hachée) prédominent, reflétant les efforts des acheteurs pour maintenir leur consommation de bœuf malgré un budget plus serré.
La classe AB diversifie sa consommation de protéines
Les ménages de classe AB ont privilégié d'autres protéines au cours des premiers jours du mois, telles que les saucisses, le poulet et le porc. Elles représentent néanmoins 29 % du volume consommé de viande bovine au cours du trimestre. Les saucisses et les saucissons gagnent du terrain dans ce groupe, ce qui indique une diversification dans la consommation de protéines.
« Saciar a fome » redevient la principale source de motivation
L'étude souligne que « satisfaire la faim » est redevenu la principale motivation pour la consommation de protéines, ce qui indique un changement dans le rôle fonctionnel des repas dans la vie quotidienne des Brésiliens.
Le commerce électronique progresse, la boucherie ralentit
Le commerce électronique fournit déjà des protéines à 6 % des foyers, avec des bovins présents dans 32 % d'entre eux. D'autre part, la boucherie, bien que toujours plus représentative pour la viande bovine que le marché en général, commence à ralentir, en particulier parmi les ménages à plus fort pouvoir d'achat. Ce canal a enregistré une baisse de 6 % en volume et une pénétration de 15 %, avec une mention particulière pour l'achat de morceaux sans marque, qui représentent 96 % du total commercialisé. Le profil le plus consommateur dans ce milieu est celui des foyers composés de personnes âgées de plus de 50 ans, de trois à quatre personnes, des classes AB et principalement dans les régions du Nord et du Nord-Est.
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